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　　暑假旅游旺季，弥漫在空气中的“生炸乳鸽”焦香，成为中山街头的“独家味道”。但如果了解了网红餐饮店菜单上“石岐乳鸽”菜品的前世今生，或许外地游客都会惊讶：“石岐乳鸽”，为什么不来自石岐？

　　事实上，石岐鸽是一种肉鸽品种。近年来，石岐鸽的养殖产业链已经从中山延伸到外地，成为全国肉鸽的优秀育种素材：从江门到清远，从肇庆到梅州，粤东西北地区掀起了一场养鸽热潮——养殖链条延伸至全国，甚至最远抵达西藏。可以说，一场“食鸽热”不仅激活了肉鸽产业链，更揭开了以中山石岐鸽为育种总部，联动周边城市的“鸽经济”链路。

　　“当然，养殖量大了，会带来竞争，今年肉鸽价格有不小降幅。”不少中山餐厅老板透露，货比三家选择外地肉鸽货源也成为了常态。

　　随着广东肉鸽养殖竞争步入白热化，手持石岐鸽这块“金字招牌”的中山，还能抢抓风口上的“金鸽子”吗？“内卷”之下，中山石岐鸽如何保住品质和品牌，“飞”得更远？

　　《中山传》记载，石岐鸽的出现，最初来自一名旅美的中山华侨，将美国“白羽王鸽”带回，与中山本地鸽混养杂交而成。老一辈人发现，这种混养杂交的大型肉鸽，有一股丁香味，且产自石岐及周边地区，故被人命名为“石岐鸽”。1979年，石岐鸽场在岐江河边中山一桥旁成立，1991年已然搬迁到中山市三乡镇。

　　当大众对于石岐鸽来自石岐，更来自中山“有了执念”，现实往往存在“脱钩”。

　　深中通道开通后，网红店“红日饭店”老板肖永康曾告诉记者，“红烧乳鸽基本每天都‘沽清’，而店内鸽源主要来自江门。近年来，已有不少同行也在外地拿货。”

　　“我们每年产300万只左右的鸽子，中山销量占了四成左右。”养殖基地落户在江门的广东国国农牧发展有限公司负责人李均龙表示。据江门市新会区崖门镇白鸽协会会长黄悦荣透露，镇内养殖的白鸽超五成销往中山，已占中山白鸽销售市场约30%。

　　为什么舍近求远，选择外地鸽源？在现有的农业养殖布局下所形成的养殖成本考量，是其中一个关键因素。

　　根据近日粤鸽信息平台公布的广东各地区肉鸽养殖场出栏价格，中山25天龄的肉鸽出栏价为16元/只，高于同天龄的茂名肉鸽15.5元/只、江门开平12.5元/只、江门新会及鹤山13元/只。

　　中山市餐饮食品行业工作委员会常务副会长、石岐佬中山菜馆董事长张伟雄透露，从品种角度来看，近年来在江门乃至粤东西北的鸽厂也有引入和养殖石岐鸽这一品种。对中山餐饮店家来说，如果每日销售乳鸽量参差不齐的情况下，餐饮店老板更讲究当日拿货的便利性，不会直接对接鸽厂源头拿货，而是从鸽贩少量拿货，对货源地“讲究不多”。

　　“但是，‘石岐佬’作为外地旅客热衷打卡的餐饮品牌，我们不仅要满足食客味蕾，更要给旅客提供了解石岐鸽历史文化的平台。所以，在每日货源需求量大的情况下，我们更倾向于选择本地货源购置‘石岐鸽’，长期选择在中山的三到四家有规模和实力的供货商，便于比质和保重供应。”张伟雄表示。

　　“整个广东的肉鸽市场处于供过于求的状态，竞争较为激烈。”中国畜牧业协会鸽业分会执行会长陈益填表示，乳鸽消费热起来后，全国肉鸽养殖规模在近年来增长了30%，今年全国肉鸽出栏量将达约9亿羽，而作为肉鸽消费大省，广东年出栏量占全国的60%，预计达到5.5亿羽。

　　在粤北，清远英德的东华镇、桥头镇、青塘镇的方圆30公里形成了一个巨大的肉鸽养殖圈，累计存栏量超过了350万对。在粤东，梅州兴宁市建成了全省最大的肉鸽现代化屠宰生产线，更是号称“在广东餐桌上，每7只鸽子就有1只来自兴宁”。

　　今年6月21日，粤鸽信息平台梳理了18天鸽龄的养殖盈亏平衡点分别为14.69/只。不少地方出栏价甚至低于养殖盈亏平衡点，或者与之齐平。

　　“鸽农确实不容易，近期鸽子市场价格波动很大。”中山市石岐鸽养殖有限公司总经理（下称“中山食出”）李正晟说，“中山食出作为国内石岐鸽的唯一保种养殖场，在养殖技术创新、养殖成本把控等方面做得比较好，我们也是不少高端餐饮店的主要货源。当然，随着石岐鸽品牌米乐M6 m6米乐火了后，也有一些餐饮商家为了降低成本，实际上没有选用石岐鸽这个品种。”

　　一位从事家禽养殖行业超30年的养殖场老板告诉记者，肉鸽低价背后将带来隐性成本。“一分钱一分货”是颠扑不破的市场铁律。当价格被非理性地压制到成本线以下，将反噬到餐饮、消费者感受上，体现在乳鸽的肉质、口味、保鲜、重量等不达标上。

　　数据显示，相较于全省各地千万级别的养殖规模，中山石岐鸽出栏量维持在百万规模。2024年中山石岐鸽出栏量110.79万羽，全市鸽出栏量达157.72万羽。

　　深中通道开通这一年，在这场声势浩大的“追鸽”热潮席卷后，有更多人瞄准了“金鸽子”，加入了这场“养鸽内卷”。

　　“引种到外地杂交改良后的石岐鸽，还能称为石岐鸽吗？”这些问题，都在指向石岐鸽材料源的品质保障。

　　佛山大学动物科技学院副院长向海及其团队正尝试用科学拨开迷雾。在养殖端，中山食出已经探索出6个石岐鸽相关养殖标准，研究出人工孵化等创新培育方法并广泛推广，并与佛山大学合作从事石岐鸽基因研究，让正宗“石岐鸽”变得可溯源。

　　向海团队以基因测序为工具，将石岐鸽与欧洲肉鸽米玛斯、美国白王鸽、银王鸽、卡奴鸽以及目前市场占有率领先的“天翔达1号”进行基因组层面的“硬核”比对。

　　研究发现，石岐鸽在遗传结构上与其他主流肉鸽品种存在显著差异。这些深植于DNA链条中的独特位点，如同专属于石岐鸽的“生物密码”。基于此，向海团队已成功提交关于石岐鸽种质资源真实性鉴定的专利申请。这意味着在基因层面，为石岐鸽挂上科学、唯一的“分子身份证”已在技术上成为可能。“石岐鸽与其他品种对比，存在明显的遗传结构差异，这给石岐鸽后续的种质资源鉴定提供了依据。”向海说。

　　“做好性价比的同时，也要提高品质。懂得吃的食客会发现，‘石岐鸽’的肉质紧实，口感好，还有一股丁香味。”李正晟表示，在产业链端，中山食出充分发挥石岐鸽场的资源优势，已成功打造“养殖—屠宰—预制菜加工—品牌销售”一体化产业链，并建设石岐鸽预制菜加工车间，借“预制鸽”实现增收。

　　走进不少中山餐馆，热闹背后却仍然有隐忧。许多标榜“正宗”的石岐乳鸽，其鸽源却未必是石岐鸽。佛山大学动物科技学院副院长向海表示，当前，消费市场对于“石岐鸽”的定义存在一定模糊性。

　　向海表示，石岐鸽面临的困境与清远鸡如出一辙：因风味独特、市场追捧，大量杂交品种充斥市场，都冠以‘石岐鸽’之名，导致消费者难辨品质，品牌价值也容易被稀释。

　　“长远来看，对石岐鸽的基因研究非常重要。它影响到国家地理标志产品的有序发展。深入研究‘石岐鸽’是为了别让真正投入保种、坚持纯种繁育的企业寒心，也是为了让消费者花了钱能吃上期待中的‘石岐鸽’风味。”向海指出，未来，团队会朝着建立石岐鸽“分子身份证”的方向努力。

　　目前，向海及其研究团队发现，与欧洲肉鸽米玛斯相比，石岐鸽在肉质上表现出更优的“锁水”能力，肉嫩多汁；其肌肉弹性与凝聚性也呈现出独特优势。在核心风味与营养指标上，石岐鸽的多种必需氨基酸、鲜味氨基酸及总氨基酸含量显著更高，赋予其更浓郁的鲜香底蕴。这些基于代谢组学、仿生味觉评价系统的发现，为未来制定更精细化的石岐鸽地标产品标准提供了科学依据。

　　“对地方良种的基础研究，不仅能打造其DNA指纹库、分子身份证，更能进一步建立石岐鸽的‘表型特征库’，DNA指纹库加‘表型特征库’建立起来后，对国家地理标志产品石岐鸽来说是‘双重保险’。这将增进大家对石岐鸽的科学认知，更能赋能政策制定与产业开发。”向海说。

　　“当‘分子身份证’和‘表型特征库’从实验室走向市场，辅以可追溯的标签体系，消费者将能清晰地识别并选择真正的石岐鸽风味，而用心保种育种的企业也将获得应有的市场回报。”向海认为，这不仅关乎一只鸽子的身份认证，更是对地方风味传承的保护、对市场秩序的维护、对农米乐M6 米乐平台业知识产权的尊重。方能守护那份独特的岭南至味。

　　每天凌晨5时，中山食品进出口有限公司（下称“中山食出”）的石岐鸽运输车在晨光下缓缓驶出。一批活鸽经屠宰保鲜在1小时后，经深中通道直抵深圳餐厅后厨。活鸽宰杀至到达深圳全程压缩至2小时，深圳主厨现宰现烹石岐鸽的要求从不可能变为常态。而在高峰期，中山石岐乳鸽日销破万只。

　　但是，走进中山餐馆，热销的“红烧乳鸽”，不少鸽源却来自外地养殖场。当全省肉鸽年出栏量突破5.5亿羽，江门、茂名等地肉鸽价格较中山低20%时，价格混战正吞噬地理标志产品的价值根基。

　　在“身份认证”上找转机——佛山大学研究团队通过基因比对，锁定石岐鸽独有的遗传标记，为每只纯种鸽建立DNA身份证。这项专利技术或将倒逼养殖端提质增效。养殖企业据此制定标准化生产流程，优化种鸽繁育体系，同时在消费端，让餐桌食者为可溯源的品质溢价买单。

　　预制菜车间里，液氮锁鲜技术让乳鸽风味跨越珠米乐M6 米乐平台江口。中山石岐鸽通过探索正在延伸“预制鸽”的产业价值，跳出了低价竞争的泥潭。在拥挤的低价内卷中，时间会证明：唯有手握质量标准者才能飞越价格的“战硝烟”。

　　2024年中山石岐鸽出栏量110.79万羽，全市鸽出栏量米乐M6 m6米乐达157.72万羽，养殖点主要分布在三乡，古镇，小榄等镇街。

　　2023年，全国商品肉鸽的出栏量恢复到2019年以前水平，2024年全国肉鸽出栏量达8亿只。2025年全国肉鸽出栏量达9亿多只，其中，广东占全国肉鸽出栏量60%。

　　2025年7月20日，粤鸽信息平台显示，中山25天龄的肉鸽出栏价为16元/只，与梅州、潮汕齐平，但是高于同天龄的茂名肉鸽15.5元/只、江门开平12.5元/只、江门新会及鹤山13元/只。